丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于搜狐號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

干茶行業(yè)這些年，手機里的茶友消息框總是熱鬧非凡。

每天最有意思的，就是解鎖大家五花八門的“白茶疑惑”。

前幾天，一位茶友發(fā)來消息，還配了張茶湯圖：“為什么我泡的白茶像醬油湯？是不是買到假貨了？”

看著圖片里暗沉的茶湯，莫名有點想笑，倒不是覺得問題離譜，而是太懂這種“翻車”后的慌張了。

畢竟，誰不想泡出一杯清亮瑩潤的茶湯？

不過說實話，能發(fā)現(xiàn)茶湯異常，說明這位茶友已經(jīng)比很多“閉眼喝茶”的人強太多了。

要知道，還有人堅持認為“醬油湯”才是老白茶的標準湯色，越黑越正宗。

每當這時，都忍不住扶額，這屆茶友，求知欲和腦洞一樣強大！

別急，今天就講講，你泡的白茶為什么秒變醬油色，看完保證不再踩坑！

《2》

白茶作為微發(fā)酵茶，“微”字就像它的性格，低調(diào)又含蓄。

發(fā)酵程度幾乎可以忽略不計，它更看重茶葉自然本真的味道。

很多人對老茶總有刻板印象，覺得年份越久，湯色就得越深。

可白茶還真不是這么回事，不管新茶老茶，它骨子里都是微發(fā)酵的性子，不會因為存放幾年就突然“改頭換面”。

只不過隨著時間和形態(tài)變化，湯色會悄悄變個模樣。

比如新白茶散茶泡開，茶湯像初春剛冒頭的嫩芽，透著牙白或是淺淺的鵝黃；

壓成餅的新茶，湯色會更濃一點，是溫柔的淡黃色。

等白茶陳化個三五年，湯色也不會一下子變深沉。

散茶慢慢變成米白色，帶著糙米般的溫潤；老茶餅則像秋日夕陽，泛著淺淺的赤金色。

這些顏色都清清亮亮的，和醬油色壓根不沾邊。

那市面上那些深褐色、醬油色的“老白茶”是怎么回事？

說實話，十有八九是做舊茶。

有些商家為了讓新茶看起來像老茶，會用渥堆的法子，把茶葉悶在又濕又熱的環(huán)境里，強行加速發(fā)酵。

這樣折騰出來的茶葉，葉綠素被破壞，反而生出大量茶紅素、茶褐素，湯色自然就暗沉得嚇人。

更令人堪憂的是，渥堆環(huán)境如同微生物的無序?qū)嶒炇摇?/p>

霉菌、雜菌在濕熱中肆意滋生，茶葉在悶蒸中霉變腐敗，即便表面看不出異樣，喝進肚里的可能是一肚子隱患。

《3》

其實除了茶葉本身的問題，最常見的“翻車現(xiàn)場”就是，過量投茶+悶泡。

這就像炒菜鹽撒多了還燜著鍋，再好的食材也得翻車。

先來說說正確的打開方式。

泡白茶的核心法則就三個字：快出水。

什么概念？從注水到倒出茶湯，全程控制在7-8秒內(nèi)，就像給茶葉來了一場快速淋浴。

這樣做的妙處在于，利于茶味的均勻釋放，不容易帶來苦澀的口感，突出茶氨酸的鮮爽感，第一口就能喝到清鮮甜潤的本味。

但現(xiàn)實中，偏偏有不少茶友誤入濃釅陷阱。

最典型的場景是：抓一大把茶葉扔進蓋碗。

比如110ml的蓋碗放8克茶，遠超標準的5克，還美其名曰“茶多味濃”。

接著慢悠悠地聊天、刷手機，讓茶葉在熱水里泡溫泉長達幾分鐘。

等想起倒茶時，茶湯早已變成橙紅色，喝一口眉頭緊鎖，又苦又澀，像喝中藥。

為什么會這樣？

白茶里的茶多酚、咖啡堿這些苦澀物質(zhì)，都藏在茶葉細胞深處。

快出水時，它們還沒來得及釋放，先釋放的是負責鮮爽的茶氨酸。

可一旦悶泡+過量投茶，相當于給茶葉來了一場“高壓逼供”。

熱水長時間泡著茶葉，細胞就像被泡軟的海綿，苦澀物質(zhì)一股腦全涌進茶湯，湯色自然變得又深又暗。

更可惜的是，這種泡法完全違背了白茶的本質(zhì)。

白茶之所以迷人，就在于它“鮮、香、醇、爽”的清潤特質(zhì)。

強行悶泡出的濃烈茶湯，就像在水墨畫里潑了一盆墨，不僅破壞了層次感，還可能讓腸胃敏感的人喝完反酸、心悸。

《4》

白茶泡出醬油湯，還有一種簡單直接的“翻車操作”：煮茶。

不是正常的煮茶，而是暴力煮茶。

通常情況下，煮茶時間不需要太久，若是煮干茶，先燒開水再投茶，等水再次沸騰，馬上關(guān)火，全程不過幾分鐘。

這樣煮出來的茶湯，茶香清幽，滋味甜潤，就像清晨的朝露，清透中帶著醇厚。

但總有茶友把煮茶當熬湯，抓一把茶葉扔進冷水里，開大火猛煮，看著壺里茶湯咕嘟咕嘟冒泡泡，還覺得“煮得越久越夠味”。

更有甚者，學人家中藥慢熬，一煮就是十分鐘以上，直到茶湯變成深紅色才罷休。

等倒出來一看，好家伙，這哪是白茶湯，分明是一杯“醬油”！

湊近一聞，苦澀味蓋過了茶香，喝一口更是又濃又澀，像喝中藥湯一樣難以下咽。

白茶的茶葉里藏著豐富的內(nèi)質(zhì)，茶氨酸帶來鮮爽，茶多酚和咖啡堿負責苦澀。

這些物質(zhì)就像住在不同樓層的鄰居，茶氨酸住一樓，受熱后最先釋放。

茶多酚和咖啡堿住高層，需要長時間高溫才會大量釋放。

正常煮茶時，短短十幾秒的沸騰，足夠讓茶氨酸，形成鮮爽甜潤的口感。

但如果長時間滾煮，就像強行把高層住戶趕下樓，大量茶多酚和咖啡堿涌入茶湯，不僅苦澀味爆棚，還會讓湯色迅速變深變暗。

就像泡濃茶時，泡得越久顏色越深，道理是一樣的。

更關(guān)鍵的是，優(yōu)質(zhì)白茶本身內(nèi)質(zhì)豐厚，就像裝滿水的海綿，輕輕一擠就出水，根本不需要暴力壓榨。

真正的老白茶，哪怕煮上20秒就關(guān)火，茶湯里的養(yǎng)分已經(jīng)足夠豐富，入口是綿柔的甜和含蓄的香，而非濃烈的苦。

正常煮茶湯色

《5》

說到底，白茶泡出醬油湯，要么是茶本身“先天不足”，像做舊茶靠渥堆偽裝年份，自然失去了原本的清透；

要么是沖泡時“用力過猛”，過量投茶、悶泡、暴力煮茶，生生把鮮爽的白茶熬成了苦澀濃湯。

買茶時，湯色就是最直觀的品質(zhì)鏡子，遇到暗沉如醬油的茶湯，先別急著嘗，八成是踩了坑。

真正的好茶，無論新老，都該是清亮澄澈的模樣。

喝茶講究的是自在愜意，與其執(zhí)著于濃烈湯色，不如遵循白茶的“性子”，用恰當?shù)姆绞剑莩鲆槐逄鹜噶恋暮貌铚?/p>

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。