醬油作為廚房必備調味品,其品質直接影響菜肴的口感和健康醬油。面對琳瑯滿目的品牌和種類,消費者常陷入選擇困難。1、區(qū)分釀造與配制醬油釀造醬油以大豆、小麥為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵制成,風味醇厚且營養(yǎng)豐富;
??1醬油。不同醬油的特征醬油可分為釀造醬油、配制醬油、配制花色醬油三大類。釀造醬油色澤紅褐,具有濃郁獨特的醬香,滋味醇厚而鮮美,著色力強。配制醬油色澤紅褐或棕褐,滋味鮮美,后味濃厚,香氣一般不突
??釀造醬油是用大豆和/或脫脂大豆,戠用小麥和/或麩皮為原料,采用微生物砼酵釀制而成的醬油醬油。醬油的源頭是豠醬,《齊民要術》是第一本記載有豆醠制法和使用類似醬油-豆醬清-的書。當時要制造的
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