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醬油廠家生產(chǎn)流程嚴(yán)謹(jǐn)且科學(xué)，通過多道工序保障醬油品質(zhì)。
生產(chǎn)首先從精選原料開始，好的大豆或豆粕、小麥等是基礎(chǔ)。大豆需蛋白質(zhì)含量高、顆粒飽滿，小麥要淀粉含量充足、無霉變，嚴(yán)格把控原料來源與質(zhì)量，從源頭為醬油品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。原料處理后，進(jìn)行制曲環(huán)節(jié)，接入特定菌種，在適宜溫度和濕度下培養(yǎng)，使原料中的蛋白質(zhì)和淀粉分解，形成醬油獨(dú)特風(fēng)味的前體物質(zhì)。
接著是發(fā)酵過程，這是決定醬油品質(zhì)的核心步驟。目前常見高鹽稀態(tài)發(fā)酵法，將成曲與鹽水混合，在低溫或常溫下長時間發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，微生物持續(xù)作用，讓原料中的大分子物質(zhì)逐步轉(zhuǎn)化為氨基酸、糖類等小分子，賦予醬油鮮美滋味與醇厚香氣。
發(fā)酵完成后，進(jìn)行壓榨取汁，將發(fā)酵成熟的醬醪分離出醬油原液，再經(jīng)過濾除去雜質(zhì)，得到澄清的醬油。隨后進(jìn)行調(diào)配，根據(jù)不同產(chǎn)品需求，添加適量的食鹽、焦糖色等，調(diào)整醬油的咸度、色澤和風(fēng)味。最后是滅菌與灌裝，采用高溫瞬時滅菌等方式殺死有害微生物，保證醬油在保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)，再將醬油灌裝到潔凈的包裝容器中。
在整個生產(chǎn)過程中，廠家通過嚴(yán)格的質(zhì)量檢測體系，對原料、半成品和成品進(jìn)行理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等多維度檢測，同時利用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和科學(xué)的管理方法，確保每一瓶醬油都達(dá)到高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
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